طرز تهیه سیب پلو کرمانشاهی خوشمزه با مرغ و برنج هاشمی
کرمانشاه، استانی عشایری با طوایف متعدد که علاوه بر آثار تاریخی برجسته و آب و هوای چهار فصلش به شهر خلاق خوراک هم شهرت دارد. این استان غربی که به تازگی به‌عنوان شهر خلاق غذا در یونسکو نیز ثبت شده است، بیش از 30 نوع شیرینی و نان دارد اما معروف‌ترین خوردنی‌های آن دنده کباب، روغن کرمانشاهی، خورشت خلال و سیب پلو است.
هر کدام از استان‌های ایران دارای آداب و رسوم مختلف، تنوع غذایی و شیوه‌های خاص پخت و پز خوراکی‌‌های منحصر به فرد هستند که ناشی از نوع آب و هوا و تنوع زیستی و جانوری و وجود انواع خاصی از گیاهان خوراکی مانند پیچک، کنگر، ریواس و… در آن منطقه است.
سیب پلو، غذایی خوشمزه و اصیل
از جمله غذاهای مشهور کرمانشاه می‌توان به نوعی از کباب کرمانشاهی، خورشت خلال کرمانشاهی، آش عباسعلی، آب دوغ خیار، دست پیچ، کوفته ریزه، نان برنجی و کاک کرمانشاهی، بژی و برخی خوراکی‌‌های سنتی، بعضی از مواد خوراکی مانند گیاهان سنتی خشک شده و غذاهایی مانند ترخینه که دارای ارزش غذایی، دارویی و حتی فرهنگی هستند، اشاره کرد.
سیب پلو یک غذای ابداعی کرمانشاهی است که شیوه پخت بسیار ساده‌ای دارد و به راحتی می‌توان آن را در منزل تهیه کرد. احتمالا گمان می‌کنید از میوه سیب برای پختن این غذا استفاده می‌شود. اما سیب در این غذا، هم
در صورتی که منظور از سیب همان سیب زمینی است! سیب پلوی کرمانشاهی را با استفاده از سیب زمینی نگینی، شوید، برنج هاشمی و گاهی گوشت چرخ کرده تهیه می‌کنند.
معمولا در کنار سیب پلو، مرغ یا گوشت و ماهیچه هم قرار می‌دهند، اما به تنهایی هم یکی از غذاهای خوشمزه ایرانی است. به خصوص اگر از شوید تازه استفاده کنید. همچنین سرو ماست و یا سالاد شیرازی با سیب پلو، خالی از لطف نیست و مزه غذا را چند برابر می‌کند.
این غذای محلی بسیار راحت و سریع تهیه می‌شود و طعم بسیار لذیذ و دلچسبی دارد.
برای پخت سیب پلو کرمانشاهی حتما از برنج هاشمی ممتاز ایرانی استفاده کنید تا در نهایت به بهترین طعم و مزه برسید.
مواد لازم برای تهیه سیب پلو کرمانشاهی با مرغ و طعم بسیار عالی
- مرغ تکه شده: یک کیلوگرم
- سیب زمینی خرد شده: دو عدد
- پیاز خلالی خرد شده: یک عدد
- برنج هاشمی: سه پیمانه
- شوید تازه: ۱۰۰ گرم
- زعفران ساییده شده: یک چهارم قاشق چای‌خوری
- کره: 50 گرم
- کشمش پلویی: یک سوم پیمانه
- روغن مایع: به مقدار لازم
طرز تهیه سیب پلو کرمانشاهی با مرغ و برنج هاشمی ،طعم بسیار عالی
برنج هاشمی را به خوبی پاک کرده و برای ۱ تا ۲ ساعت خیس کنید. در مرحله بعدی تکه‌های مرغ را با مقداری نمک و فلفل سیاه مزه‌دار کنید. سپس مدتی داخل یخچال قرار دهید تا مزه‌دار شوند.دو و نیم پیمانه آب داخل قابلمه بریزید و روی شعله زیاد قرار دهید تا به جوش آید.
بعد از آنکه آب جوش آمد پیاز را خلالی خرد کنید و داخل آب جوش بریزید.سپس تکه‌های مرغ مزه‌دار شده را اضافه کنید و کمی زردچوبه بریزید و اجازه دهید تا حدود نیم ساعت روی حرارت بماند و بپزد.مرغ پخته را از آب خارج کنید. در یک ماهیتابه مقداری روغن بریزید. بعد از داغ شدن روغن دو طرف مرغ را روی شعله ملایم به دقت سرخ کنید.
بعد از آنکه سرخ شدن مرغ به پایان رسید، سیب‌زمینی را به صورت نگینی خرد کرده و کمی در روغن تفت دهید تا نرم شوند.بعد یک قابلمه بزرگ بردارید و ۴ تا ۵ پیمانه آب داخل آن بریزید. در این مرحله کره را هم به ترکیب بیفزایید.
وقتی آب به جوش آمد، مقداری زردچوبه اضافه کنید. سپس برنج هاشمی را داخل همان قابلمه بریزید و حرارت را زیاد کنید. مقدار مناسبی نمک هم به آب برنج اضافه کنید.
زمانی که آب برنج تبخیر شد، سیب‌زمینی‌های سرخ شده را همراه با شوید خرد شده به برنج اضافه کرده و سپس مخلوط کنید. تکه‌های مرغ سرخ شده را هم روی برنج بچینید. در این مرحله با گذاشتن درب قابلمه برنج بخار پز خواهد شد.
مقداری زعفران دم کنید و در گوشه‌ای از سیب پلو بریزید.سپس در این مرحله بعد از آنکه کشمش‌ها را چند دقیقه‌ای در روغن تفت دادید، می‌توانید به همراه زیره آن را روی سیب پلو بریزید. سیب پلو کرمانشاهی آماده است.همچنین در تهیه سیب‌پلو می‌توانید با استفاده از سیب‌زمینی ورقه‌ای و روغن کرمانشاهی اصیل یک ته دیگ بسیار خوش‌طعم و تُرد نیز درست کنید.