طرز تهیه آش ترش گیلانی – تورشه آش با برنج نیم دانه هاشمی
غذا برای مردم گیلان بسیار مهم است و یکی از مهم ترین جنبه های زندگی آن‌هاست. همچنین اهمیت آن را می‌توان در تنوع غذاهای استان به ویژه در رشت که مرکز استان گیلان است، مشاهده کرد. دلیل شکل گیری این غذاهای متنوع و رنگارنگ را می توان آب و هوای این منطقه دانست که تنوع گیاهی و جانوری متنوعی را به وجود آورده و این تنوع در شکل گیری فرهنگ غذایی مردم تاثیرگذار بوده است.
وجه مشترک و پایه اصلی اکثر غذاهای محلی گیلان، بادمجان، زردچوبه، سیر، گردو، آب انار، سبزی‌های محلی همچون خالواش و چوچاق می باشد. همانطور که می بینید، اگر گیاهخوار هستید، هیچ مشکلی برای یافتن غذای مناسب در رشت نخواهید داشت.
خواستگاه آش ترش گیلانی
شمال ایران از نظر فرهنگ و طبیعت بسیار غنی است. یکی از شهرهای شگفت انگیزی که در این قسمت شمالی باید حتما ببینید رشت است. جدای از طبیعت بی‌نظیر، این شهر ایران به خاطر غذاهایش هم شهرت دارد. آنقدر معروف است که یونسکو در سال 1394 آن را به عنوان شهر خلاق غذا شناسی به ثبت رساند.
پیشینه هر شهری را می‌توان از غذاهای محلی آن تشخیص داد، در هر شهر یا کشوری غذا به عنوان نماد فرهنگی به شمار می‌رود.شهر رشت نیز بیش از 170 دستور غذایی دارد.معروف ترین غذاهای رشت عبارتند از: میرزای قاسمی، ترش تره، اناربیج، سیرقلیه، باقالی قاتوق، آش ترش، و کباب ترش.
طرز تهیه تورشه آش گیلانی
آش ترش از آن دسته غذاهای خوشمزه‌ای است که در بسیاری از استان‌های ایران تهیه میشود. در گیلان با آغاز فصل بهار و رویش سبزی‌های محلی معطر و آب و هوای معتدل زمان مناسبی برای درست کردن این آش محلی خوشمزه است. آش ترش رشتی معمولا برای ویارانه خانم‌های باردار نیز تهیه میشود و به همراه ترب یا ماهی شور سرو میشود. برای تهیه این آش خوشمزه مطمئن شوید از برنج ایرانی خوش‌عطر، مثل برنج هاشمی ممتاز استفاده می‌کنید تا بهترین نتیجه را بگیرید.
مواد لازم برای تهیه آش ترش گیلانی (تورشه آش)
- گوشت: یک کیلوگرم
- نخود و لوبیا چیتی: مجموعا 150 گرم
- باقلا مازندرانی یا پاچ باقلا با پوست: نیم کیلوگرم
- باقلا مازندرانی با پوست: نیم کیلوگرم
- برنج نیم دانه هاشمی: 250 گرم
- سبزی آش (جعفری، گشنیز، چغندر، اسفناج، نعنا، خلواش و تره): مجموعا یک و نیم کیلوگرم
- گوجه سبز ریز خیلی ترش (آلوچه جنگلی): یک کیلوگرم
- سیر برای سیر داغ روی آش: دو بوته
- زردچوبه، نمک و فلفل سیاه: به میزان لازم
- نعنا خشک و روغن: به میزان لازم
روش پخت آش ترش گیلانی (تورشه آش) با برنج هاشمی
ابتدا گوشت را تکه تکه کنید و همراه نخود و لوبیا بگذارید تا بپزد. برای تهیه این آش می‌توانید از توپک‌های گوشت چرخ کرده نیز استفاده کنید. اما در صورتی که مایلید این غذا مناسب گیاه‌خواران هم باشد گوشت را به طور کامل حذف کنید. همه حبوبات را از شب قبل جداگانه خیس کنید تا باد آن گرفته شود و برنج را چند ساعت بگذارید خیس بخورد. اگر باقالا تازه ندارید و از باقلا خشک استفاده می‌کنید حتما آن را هم از شب قبل در آب بخیسانید.
باقلا را از پوست اول دربیاورید و با پوست دوم همراه با برنج خیس کرده و سبزی بگذارید بپزند. مقدار آب باید دوبرابر مواد باشد اما بیشترهم مشکلی ندارد و باعث میشود برنج لعاب انداخته و آش حالت کشدار پیدا کند. در همین مرحله می‌توانید کمی زردچوبه به آش اضافه کنید.نخود و لوبیا نیم‌پز شده را به مواد اضافه کنید و کمی بعد گوجه سبز ترش را هم بیافزایید. در صورتی که به گوجه سبز تازه دسترسی ندارید می‌توانید از آلوچه ترش خشک استفاده کنید در صورتی که چند ساعت قبل از استفاده آن را در آب بخیسانید. پس از پختن آلوچه‌ها بعضی از آن‌ها را با پشت قاشق له کنید تا ترشی آن در آش نفوذ کند.
قابلمه آش را روی حرارت ملایم قرار دهید و بگذارید بجوشد تا کاملا پخته شود و جا بیوفتد. اگر احیانا آب آش کم بود مجددا آب جوش اضافه کنید؛ نمک و فلفل سیاه را در مرحله آخر اضافه کنید. دو بوته سیر را پوست بگیرید و له کنید. در یک تابه نچسب مقداری روغن بریزید و بعد از این‌که کمی گرم شد سیر له شده را به همراه کمی زردچوبه و نمک تفت دهید. وقتی که سیر طلایی رنگ شد نعنا خشک را اضافه کنید و کمی تفت دهید. معمولا هنگام تفت دادن نعنا رنگ آن تیره میشود. برای جلوگیری از این اتفاق، کمی آب جوش به مخلوط سیر و نعنا اضافه کنید.
پس از پخت آش آن را با مخلوط سیرداغ و نعنا داغ تزئین کنید و همراه با ترب، ماهی شور و سبزی خوردن سرو کنید.