برنج چگونه به عمل می‌آید؟

چرخه زندگی برنج

برنج چگونه به عمل می‌آید؟ ممکن است برنج را در کیسه ای در فروشگاه مواد غذایی خریداری کنید، اما بدانید که تولید و برداشت کاشت برنج کار راحتی نیست. پرورش برنج علمی دقیق است که شامل فن آوری ویژه و همچنین تجهیزات و روش های منحصر به فرد کاشت و برداشت است. کارخانه های برنج سازی شمال کشورمان با تجهیزات ویژه برای آسیاب، مرتب سازی و بسته بندی برنج، جز پیشرفته ترین در منطقه هستند.

برنج متفاوت از سایر غلات کشت می شود زیرا این گیاه نیمه آبی است و برای رشد به آبیاری مداوم در تمام فصول نیاز دارد. خاک های سنگین رسی و لومی لجن که اغلب برای سایر محصولات مناسب نیستند، آب را به خوبی حفظ می کنند و این باعث می شود که آن ها برای برنج مناسب باشند. قبل از کاشت، کشاورزان زمین را با استفاده از GPS دقیق و تجهیزات زمینی برای هدایت لیزر آماده می کنند تا گریدها و دامنه های یکنواختی را در مزارع ایجاد کنند که باعث کاهش استفاده از آب و افزایش بهره وری می شود.

نحوه به عمل آمدن برنج در ایران و سایر کشور های دنیا

با فرا رسیدن فصل بهار روند کشت برنج در دشت های ساحلی استان گیلان و مازندران آغاز می شود.

برنج در غذاهای ایرانی نقشی غیر قابل انکار دارد. به یک رستوران ایرانی بروید و به سختی قادر به سفارش یک وعده غذایی بدون برنج خواهید بود. اگرچه برنج به طور سنتی ماده اصلی در شمال ایران بود و نان در سایر مناطق ماده اصلی محسوب می شد، امروزه از یک رژیم غذایی برنجی به طور گسترده در کل کشور استفاده می شود.

تنوع انواع برنج و همچنین روش های پخت و پز در ایران باورنکردنی به نظر می رسد. شما می توانید فروشگاه های تخصصی (به ویژه در شهرهای شمالی) پیدا کنید که چیزی جز برنج نمی فروشند. علاوه بر این، نه تنها نوع و کیفیت برنج مهم است، بلکه سن آن نیز بسیار مهم است! به گفته مردم ایران، بهتر است حداقل یک سال قبل از استفاده از آن، برنج را ذخیره کنید. آن ها حتی روش خاصی برای تهیه برنج دارند که در مقایسه با سایر ملت‌های برنج دوست  کاملا متفاوت است. در این مقاله، شما را به سفری برای چگونگی به عمل آمدن برنج خواهیم برد.

شالیزارهای برنجها ایران

همانطور که در بالا ذکر شد، برنج عمدتا در قسمت شمالی ایران، جایی که مزارع در نزدیکی دریای خزر واقع شده اند، تولید می شود. با توجه به اینکه 52 درصد مزارع این استان شالیزار است، گیلان مهمترین استان در این زمینه است. این تعداد در استان مازندران حدود 16 درصد، در استان فارس 3 درصد و در سایر نقاط کشور کمتر از 1 درصد است.

درست كردن برنجها مثل یك ایرانی!

انواع مختلفی از برنج در ایران وجود دارد. طارم وم سیاه دودی و … . روش های پخت و پز نیز بسته به نوع غذا یا موقعیتی که غذا قرار است سرو شود متفاوت است. روش پخت برنج در ایران شامل 3 روش اولیه به نام های پلو، چلو و کته است!

برنج یک دانه است

برنج مدت ها قبل از ورود به آشپزخانه یا تأسیسات فرآوری، مراحل مختلف فرآوری را طی کرده است. برنج، دقیقاً مانند گندم، یک دانه است و یک ماده غذایی بسیار مهم برای تغذیه در سراسر جهان است. میلیون ها نفر به برنج به یک عنوان غذای اصلی نگاه می‌کنند.

دانه برنج روی یک گیاه برنج رشد می کند، که در واقع یک چمن است. دو گونه وجود دارد: Oryza glaberrima یا Oryza sativa. در این دو گونه، انواع مختلفی از برنج، رنگ ها، طول ها، طعم ها و شکل های مختلف وجود دارد. اینکه کدام رقم خاص کشت می شود به نوع برنج ترجیحی خود به منطقه، آب و هوا و ترجیحات فرهنگی بستگی دارد.

برداشت، كوبیدن و خشك كردن برنج

مغز برنج در انتهای گیاه چمن رشد می کند و فقط قسمت کوچکی از کل گیاه را تشکیل می دهد، مانند اکثر غلات. در هنگام برداشت، ساقه های چمن قطع می شوند. سپس دانه ها را با “كوبیدن” آن ها از این ساقه ها خارج می كنند. در مقیاس کوچک، می توانید برنج را با دست آویزان کنید. این کار باعث می شود که دانه ها از گیاهان شل شده و بیرون بیایند. امروزه بیشتر کار پردازش برنج به صورت مکانیکی انجام می شود، خواه در مقیاس کوچک با استفاده از خرمنکوب کوچک متحرک، در مزارع یا در نزدیکی مزارع  یا در مقیاس بزرگتر در تاسیسات فرآوری.

مانند هر حبوبات یا دانه، مغز برنج باید خشک شود و رطوبت آن حدود 14٪ باشد. رطوبت زیاد باعث خراب شدن هسته ها می شود. “فعالیت آب” زیاد آن را به مکانی مناسب برای رشد میکروارگانیسم ها تبدیل می کند. اگر برنج خشک شود، میکروارگانیسم ها به دلیل کمبود آب موجود و ذخیره سازی برنج ماهها، اگر نه سالها، به راحتی رشد نخواهند کرد.

فرز برنجها

تا این مرحله، برنج هنوز شبیه برنجی که می خوریم و استفاده می کنیم نیست. تولیدکنندگان در این مرحله برنج را آماده می خوانند که برنج شالی برداشت شده و خشک شده است اما هنوز آسیاب نشده است. دانه های برنج هنوز توسط یک پوسته یا پوسته قوی احاطه شده است که از هسته برنج در هنگام رشد محافظت می کند. پوسته برنج که حدود 20٪ برنج را تشکیل می دهد، از دانه محافظت می کند اما حاوی فیبرهای زیادی مانند لیگنین است. در نتیجه، خوردن پوسته برنج چالش برانگیز است و تقریباً هضم ان برای انسان سخت است.

برنج قهوه ای

به همین دلیل برنج آسیاب می شود. اولین مرحله آسیاب برنج این پوسته بیرونی محکم را از هسته خارج می کند. محصول حاصل همان چیزی است که ما آن را برنج قهوه ای می نامیم. برنج قهوه ای از سه لایه تشکیل شده است. مرکز برنج قهوه ای آندوسپرم است، این ماده جز اصلی برنج را تشکیل می دهد. پوسته به اندوسپرم متصل شده است، اگر شما برنج را دوباره کاشتید، یک گیاه جدید برنج از آن رشد می کرد. در اطراف آندوسپرم و پوسته، لایه سبوس وجود دارد که یک لایه محافظ دیگر است. این سبوس نسبت به پوسته کم رشته است و می توان آن را خورد. همچنین حاوی مقدار زیادی مواد مغذی مانند الیاف، ویتامین هایB1 ، B3 و B6 و مواد معدنی مانند فسفر و آهن است. از آنجا که سبوس رنگ قهوه ای روشن دارد، برنج در این مرحله به معنای واقعی کلمه، برنج قهوه ای است.

ساختار برنج قهوه ای ممکن است شما را به یاد هسته گندم بیاندازد!

برنج سفید

برنج چگونه به عمل می‌آید؟ برنج قهوه ای یک محصول تجاری است، با این حال، در بیشتر مناطق جهان، اکثر برنج های فروخته شده برنج سفید است. برنج سفید دیگر حاوی سبوس و آندوسپرم هسته مغز برنج نیست. اینها طی مراحل اضافی فرز یا “سفید کردن” برداشته می شوند. این منجر به ایجاد یک هسته برنج سفید زیبا می شود، اما برخی از مواد مغذی با ارزش را نیز از بین می برد.

غنی سازی برنج

هنگام تهیه برنج سفید، ویتامین ها و مواد معدنی از بین می‌رود. به منظور جبران این امر، کشورهای مختلف جهان به تولیدکنندگان این محصول دستور می دهند که برنج خود را غنی کنند. به عبارت دیگر، آن ها باید این مواد مغذی را پس بگیرند. یک روش معمول و ساده برای این کار اسپری این مواد مغذی در قسمت خارجی مغز برنج است.

در هنگام جوشاندن، تولید کنندگان برنج را تا حدی با پوسته و سبوس می پزند. این اثرات زیادی دارد، از جمله سهولت و کارآیی آسیاب کردن و مهمتر از همه، توزیع مجدد ویتامین ها در کل دانه. برخی از این مواد مغذی ارزشمند از پوسته و سبوس به هسته واقعی برنج سفید منتقل می شوند. در نتیجه، برنج سفید پخته شده حاوی ویتامین ها و مواد معدنی بیشتری نسبت به برنج سفید غیر غنی شده است! همچنین، پخت برنج پخته شده زمان کمتری می برد!

در مقابل برنج آماده برای گرم کردن

برنج پخته ممکن است شبیه برنج “معمولی” باشد. این به این دلیل است که برنج پخته شده نرم به نظر نمی رسد. این یک هسته برنج خشک است، دقیقاً مانند هر نوع برنج دیگر. به همین ترتیب، می توانید ماه‌ها یا سال‌ها آن را ذخیره کنید.

در نتیجه …

با توجه به توضیحات داده شده، دریافتیم که مراحل به عمل آمدن برنج پروسه خود را دارد. ما سعی کردیم در این مقاله شما را با نحوه به عمل آمدن برنح در ایران و سایر نقاط جهان آشنا کنیم.