برنج و سم کشنده آرسنیک

آیا برنج حاوی سم کشنده آرسنیک است؟ برای دانستن پاسخ این سوال مقاله زیر را مطالعه کنید. برنج بخش اصلی غذای بسیاری از افراد در سراسر جهان است، بطوری که سالانه به مقدار بسیار زیاد تولید و صادر می گردد و به همین دلیل کیفیت آن از لحاظ سلامت جهانی امر بسیار مهمی می باشد .

آرسنیک چیست؟

یک عنصر کمیاب سمی است که می توان آن را به دو دسته گسترده تقسیم کرد.

آرسنیک آلی

به طورعمده در بافت های گیاهی و حیوانی یافت می شود.

آرسنیک غیرآلی

در سنگ ها و خاک ها یافت می شود، البته میزان آن از مکانی به مکان دیگر متغیر است.

آرسنیک به بافت جوانه ی برنج راه یافته و می تواند سبب نگرانی بشر شود، هرچقدر آلودگی های محیط زیست افزایش پیدا کند، در این صورت میزان آرسنیک در محیط نیز بیشتر می شود. در نتیجه مقدار قابل ملاحظه ای از آن وارد چرخه ی غذایی انسان می شود که موثرترین راه برای رهایی از این مشکل رعایت اصول بهداشتی و حفاظت ازمحیط زیست است .

چرا آرسنیک در برنج یافت می شود؟

برنج بدون شک این سم را از محیط اطراف خود جذب کرده است. آرسنیک بطور طبیعی در آب، خاک و سنگ وجود دارد، به راحتی وارد زنجیره غذایی می شود و می تواند به میزان قابل توجهی در حیوانات و گیاهان جمع آوری شود، زیرا آنها توسط انسان خورده می شوند.

در نتیجه فعالیت های انسانی، آلودگی آرسنیک درحال افزایش است. منابع اصلی آرسنیک شامل برخی موارد از سموم دفع آفات و علف کش ها، مواد نگهدارنده چوب، کودهای فسفاته، ضایعات صنعتی، فعالیت های معدنی، ذوب ذغال سنگ است. آرسنیک غالبا به آب های زیرزمینی تخلیه می شود که به شدت آلوده است. از آب های زیرزمینی به آسانی راه می یابد واز طریق آبیاری محصولات کشاورزی در بسیاری از مواد غذایی تجمع می یابد و سرانجام در بدن انسان سر در می آورد. به همین دلیل است که باید شرایط رشد مواد غذایی بطور جدی مورد بررسی قرار گیرد و در صورت حاد بودن می تواند سلامت و حتی جان بشر را تهدید کند. به همین دلیل آسیب های نهایی جبران ناپذیری خواهد داشت. پس همه ی افراد باید دست به دست هم دهند، برای این مشکل چاره اندیشی کنند.

تاثیرات سم آرسنیک بر سلامت بشر

سم آرسنیک بر سلامت انسان بسیار جبران ناپذیر است و اگر مقدار آن بیشتر باشد، می تواند موجب مرگ نیز شود. البته در بیشتر مواد غذایی می توانید سم آرسنیک را پیدا کنید. اما اگر میزان آن بسیار ناچیز باشد معمولا تهدیدهای جدی نخواهد داشت. اما برخی محققان براین امر معتقد هستند که همین مقدار بسیار ناچیز نیز می تواند در بدن افراد جمع شود و در نهایت زیان های جبران ناپذیری را برای افراد بوجود آورد.

در برخی از بیماری های مزمن می تواند ریشه در وجود سم آرسنیک موجود در مواد غذایی دانست. سم آرسنیک موجود در برنج می تواند در بهترین حالت به مسمومیت های غذایی منجر شود که دراین حالت رنگ پوست فرد تغییرمی کند و لکه های کوچکی بر روی پوست فرد ایجاد می شود و میزان ضربان قلب نیز تغییر می کند که باید حتما به پزشک مراجعه کرد. در صورت مسمومیت با آرسنیک برنج می توان به انواع گوناگونی از سرطان های ریوی، مثانه و پوست منجر شد.

در خانم های باردار نیز مسمومیت با آرسنیک برنج موجب سقط جنین میشود و یا اختلالات جدی بر سیستم ایمنی و تکامل جنین وارد کند وهمچنین تنگی یا انسداد رگ های خونی، فشار خون بالا، بیماری های قلبی، دیابت نوع  2است. کودکان نیز با توجه به اینکه سیستم ایمنی ضعیف تری دارند، در برابر سم آرسنیک بی دفاع هستند. وجود این چنین سمی در رژیم غذایی آن ها به شدت سلامت جسمانی و عقلانی آن ها را تهدید می کند. هم چنین سم آرسنیک به شدت بر سلول های عصبی آثار مخربی دارد و به ویژه می تواند  کودکان و نوجوانان را در خطر زوال عقل قرار دهد.

چگونه آرسنیک را در برنج کاهش دهیم؟

محتوای آرسنیک برنج را می توان با شستن و پختن برنج با آب تمیز و کم آرسنیک کاهش داد. این برای هر دو برنج سفید و برنج قهوه ای موثر است، بطور بالقوه محتوای آرسنیک را تا 57 درصد کاهش می دهد. با این حال، اگر آب پخت و پز غنی از آرسنیک باشد، ممکن است نتیجه عکس داشته باشد و محتوای آرسنیک را به میزان قابل توجهی افزایش دهد.

نکات زیر به کاهش محتوای آرسنیک برنج کمک می کند

• هنگام پخت و پز از آب فراوان استفاده کنید.
• قبل از پخت برنج را بشویید.
• برنج قهوه ای نسبت به برنج سفید حاوی مقادیر بیشتری آرسنیک است. اگر مقدار زیادی برنج مصرف می کنید، ممکن است برنج سفید انتخاب بهتری باشد.
• در صورت امکان از برنجی که در فصل خشک کشت می شود خودداری کنید. زیرا استفاده از آب آلوده به آرسنیک در آن زمان بیشتردیده می شود.