رابطه بین مصرف برنج و چاقی؟

برنج یکی از دانه های پرمصرف در جهان است. برنج سفید یک غذای تصفیه شده و پر کربوهیدرات است که بیشتر فیبر آن از بین رفته است. مصرف زیاد کربوهیدرات های تصفیه شده با چاقی و بیماری های مزمن مرتبط است. با این حال، کشورهایی که میزان مصرف برنج آنها زیاد است، از این بیماریهای دقیق کم برخوردار هستند.

آیا برنج چاق کننده است؟

نکات مهم راجب برنج برنج یک دانه غلات است. این ماده غذایی اصلی در بسیاری از کشورها و یکی از رایج ترین غلات در سراسر جهان است. انواع مختلفی از برنج در دسترس است، اما انواع برنج سفید محبوب ترین و پس از آن برنج قهوه ای است. برای درک بهتر انواع مختلف برنج، بهتر است با اصول اولیه آن شروع کنید.

آیا مصرف برنج باعث چاقی یا اضافه وزن می‌شود؟

تمام غلات کامل از سه جز اصلی تشکیل شده اند:

  • سبوس: یک لایه بیرونی سفت و سخت است که از بذر محافظت می کند. این ماده حاوی فیبر، مواد معدنی و آنتی اکسیدان است.
  • جوانه زنی: هسته ای غنی از مواد مغذی حاوی کربوهیدرات، چربی، پروتئین، ویتامین ها، مواد معدنی، آنتی اکسیدان ها و سایر ترکیبات گیاهی است.
  • اندوسپرم: این بزرگترین قسمت دانه است. تقریباً کاملاً از کربوهیدرات (نشاسته) و مقدار کمی پروتئین تشکیل شده است.

برنج سفید برای لاغری مناسب است یا برنج قهوه ای؟

آیا مصرف برنج باعث چاقی یا اضافه وزن می‌شود؟ برنج قهوه ای یک دانه کامل سالم است که هم حاوی سبوس و هم جوانه است. بنابراین، مغذی و غنی از فیبر و آنتی اکسیدان است. برعکس، برنج سفید هم سبوس و هم میکروب های مغذی را حذف کرده و در نهایت تمام قسمت های تغذیه ای آن را از بین برده است. این کار به طور کلی برای بهبود طعم و مزه، طولانی شدن ماندگاری و افزایش کیفیت طبخ آن انجام می شود.

در نتیجه، انواع برنج سفید تقریباً به طور کامل از کربوهیدرات ها به شکل نشاسته، یا زنجیره های طولانی گلوکز معروف به آمیلوز و آمیلوپکتین تشکیل شده است. انواع مختلف برنج حاوی مقادیر مختلفی از این نشاسته ها است که بر بافت و قابلیت هضم آن‌ها تأثیر می گذارد. برنجی که بعد از پخت به هم نچسبد، آمیلوز زیادی دارد، در حالی که برنج چسبناک معمولاً آمیلوپکتین زیادی است. به دلیل این تغییرات در ترکیب نشاسته، انواع مختلف برنج می توانند اثرات مختلفی برای سلامتی داشته باشند.

آیا مصرف برنج باعث چاقی یا اضافه وزن می‌شود؟

تأثیرات برنجها در کاهش وزن متناقض است

در حالی که تأثیرات برنج قهوه ای در کاهش وزن کاملاً اثبات شده است، اما تأثیرات برنج سفید اثبات نشده است. ثابت شده است افرادی که غلات سبوس دار مانند برنج قهوه ای مصرف می کنند، وزن کمتری نسبت به افراد دیگر دارند و همچنین در معرض خطر افزایش وزن قرار دارند. این را می توان به فیبر، مواد مغذی و ترکیبات گیاهی موجود در غلات کامل نسبت داد. آن‌ها ممکن است احساس سیری را افزایش دهند و به شما کمک کنند هر بار کالری کمتری بخورید. یک مطالعه ۱۲ ساله در زنان نشان داد کسانی که بیشترین میزان دریافت فیبر غذایی از غذاهای غلات کامل را دارند، تقریباً ۵۰٪ کمتر در معرض خطر افزایش وزن عمده قرار دارند، در مقایسه با افرادی که کمترین میزان مصرف را دارند. همچنین گفته شده است که خوردن برنج قهوه ای به جای سفید ممکن است منجر به کاهش وزن و سطح چربی خون مطلوب تری شود.

مطالعات متعدد نشان داده است که الگوی غذایی غنی از دانه های تصفیه شده مانند برنج سفید با افزایش وزن و چاقی ارتباط دارد. در حقیقت، مصرف برنج سفید حتی با کاهش خطر افزایش وزن مرتبط بوده است، به خصوص کشور هایی که برنج غذا اصلی ان ها به شمار می‌رود. بنابراین، به نظر می رسد که هر دو نوع می توانند در رژیم لاغری گنجانده شوند. با این وجود، برنج قهوه ای این مزیت را دارد که فیبر و مواد مغذی بالاتری نسبت به برنج سفید دارد و آن را به یک انتخاب سالم تبدیل می کند.

نتیجه می‌گیریم که …

برنج به تنهایی باعث چاقی شما نمی شود مگر اینکه از میزان کالری توصیه شده روزانه فراتر رفته و آن را با غذاهای سرخ شده یا سس های پرچرب مصرف کنید. اگر برنج غلات کامل را انتخاب کنید، برای کاهش یا حفظ وزن سالم مجبور به حذف برنج از رژیم خود نخواهید شد.