ضررهای مصرف برنج کته !
مضرات برنج کته را ببینیم برنج کته، نوعی از پخت برنج است که در آن همه مواد برنج حفظ خواهند شد. بعد از نان، برنج قوت غالب كشورهای آسیایی از ایران گرفته تا هند، اندونزی و ژاپن را تشكیل می‌دهد و این همان عامل چاقی آسیایی‌هاست. با كمی دقت موشكافانه هم می‌توانیم متوجه اندام نامتناسب و فربه مردم آسیا در مقایسه با كشورهای اروپایی و آفریقایی شویم. بیشتر آسیایی‌ها در نواحی شكم و ران چاق هستند و علت آن هم عادت نداشتن به ورزش و مصرف بی‌رویه غذاهای نشاسته‌ای است. اما اروپایی‌ها، اندامی كشیده، ورزیده و متناسب دارند و قوت غالب آنها را مواد پروتئینی كم چرب تشكیل می‌دهد و خطر ابتلا به انواع بیماری‌های غیرواگیر در آنها كمتر است.
مضرات برنج کته
- چاقی و اضافه وزن
سعی کنید در مصرف برنج کته زیاده‌روی نکنید، چرا که دارای نشاسته بالا بوده و همچنین کالری زیادی دارد که این امر باعث چاقی و افزایش وزن می‌شود. تحقیقات نشان می‌دهد کسانی که برنج کته را بیش از حد مصرف میکنند شاخص توده بدنی و دور کمر بیشتری نسبت به افرادی که کمتر برنج کته مصرف میکنند، دارند.
- دیابت
برنج کته به دلیل داشتن نشاسته بالا سرشار از کربوهیدرات است. میزان کربوهیدارت قابل دسترس در ۱۵۰ گرم برنج کته ۲۸ واحد است و شاخص گلیسمی برنج کته ۸۷ می باشد. یعنی به ازای مصرف ۱۵۰ گرم برنج کته در حدود ۲۸ واحد کربوهیدارت جذب بدن شده که سرعت تبدیل آن به قند خون نسبتا بالاست و ۸۷ واحد گلوکز در بدن آزاد می شود. از آنجا که پزشکان توصیه میکنند غذاهایی با شاخص گلیسمی کمتر از ۵۰ مصرف شود (خصوصا برای بیماران دیابتی) می توان برنج کته را جز غذاهایی قرار داد که باید کنترل شده مصرف شود.
طرز تهیه برنج کته
در تهیه برنج کته، ابتدا برنج را پاک کنید. سپس برنج را درون قابلمه ی مورد نظر بریزید و به قابلمه به اندازه یک بند انگشت بالاتر از سطح برنج آب به اضافه کنید و بگذارید تا 1 الی 2 ساعت برنج خوب خیس بخورد. سپس قابلمه را بر روی اجاق گاز با حرارت پایین قرار دهید تا آب برنج کم کم به جوش بیاید و برنج پخته شود. بعد از اینکه آب به جوش آمد مقداری از آب برنج را بچشید و متناسب با آن به قابلمه نمک اضافه کنید و مقداری نیز روغن اضافه کنید.
بعد از تبخیر شدن آب در قابلمه را بگذارید و میزان حرارت را کم کنید و حدود نیم ساعت صبر کنید تا برنج پخته شود. هر قدر برنج بیشتر به صورت کته طبخ شود و کمتر آبکش شود، ارزش غذایی موجود در آن بیشتر خواهد بود. برنج قهوه‌ای شامل برخی مواد شیمیایی همچون آرسینیک می‌باشد، اما برنج قهوه‌ای دارای منیزیم و فیبر است که به کنترل سطح قند خون و تعادل وزن کمک می‌کند.
فواید برنج کته
- ویتامین‌های B1 موجود در برنج که به تیامین معروفند، ویتامین‌های محلول در آب محسوب می‌شوند، بنابراین زمانی که برنج آبکش می‌شود این ویتامین‌ها از بین می‌روند. هنگامی که برنج به صورت کته تهیه می‌شود، ویتامین‌های موجود در آن در مراحل پخت حفظ می‌شود و بنابراین برنج کته از ارزش غذایی بیشتری برخوردار است.
- همانطور که می دانید کربوهیدرات ها در بدن به قند ساده یا همان گلوکز تبدیل شده و از این طریق منجر به بالا رفتن قند خون بدن می شوند. فیبر یک ماده ی غذایی است که درصد این تبدیل را کاهش می دهد. یعنی هرچه فیبر موجود در یک ماده ی غذایی بیشتر باشد درصد کمتری از کربوهیدرات به قند تبدیل می شود و بدن به مقدار کافی و نه بیشتر قند دریافت می کند. متاسفانه برنج فیبر چندان زیادی ندارد و همین مقدار کم در برنج آبکش در حین آبکشی کمتر نیز می شودT در حالی که در برنج کته به خاطر نوع پخت فیبر برنج از بین نمی رود. بنابراین می توان ادعا کرد، برنج کته نسبت به آبکش فیبر بیشتری دارد و درصد کمتری از کربوهیدرات آن به قند تبدیل می شود و لذا قند برنج کته نسبت به آبکش کمتر است .
نکاتی که در مورد مصرف برنج باید رعایت شود
- مصرف زیاد برنج سفید باعث افزایش چربی شکم، ابتلابه دیابت نوع دوم و سندروم متابولیک می شود، اگر شما تحرک کمی دارید، پس از خوردن برنج گلوکز وارد سلول عضله می شود تا به صورت چربی ذخیره شود. برای جلوگیری از چاقی شکمی به جای برنج سفید و کربوهیدرات های تصفیه شده، از برنج قهوه ای و غلات سبوس دار استفاده کنید.
- همچنین طبع برنج سرد و خشک است و مصلح آن زعفران، شوید، زیره سیاه و خیساندن آن در آب نمک است.
- زیاده روی و مصرف بی رویه برنج موجب جوش صورت، سستی و ضعف بدن، یبوست، اسیدی شدن خون و قولنج می شود.
- مصرف بی رویه پودر برنج ممکن است سبب سقط جنین گردد.
- اشخاص مبتلا به قند خون، یبوست، تب، آسم و کولیت باید در مصرف برنج احتیاط نمایند.