خطرات سلامتی ناشی از خوردن برنج پلاستیکی
در این بررسی اجمالی کوتاه، ما برخی از روش های تشخیص برنج تقلبی را به شما ارائه خواهیم داد. برنج ، یک غلات بسیار مقاوم و قادر به سازگاری با همه اقلیم ها، از چین به هند گسترش یافت و در زمان اسکندر بزرگ به اروپا رسید. سپس کاوشگران پرتغالی و اسپانیایی برنج را به دنیای جدید آوردند. برنج که معمولاً در مناطق پرآبی از زمین و به نام “مزارع شالیزار” رشد می کند، در کنار گندم به عنوان تولیدی ترین ماده اصلی غذایی در جهان قرار دارد.
راه های تشخیص برنج تقلبی
موفقیت برنج تا حد زیادی به دلیل انعطاف پذیری آن است. روش پرورش این غلات با شرایط مختلف محیطی سازگار است. برنج را می توان در مناطق خشک، قدیمی ترین روش یا در مناطق پر آب مانند، شالیزارها کشت کرد. منبع اصلی انرژی در رژیم غذایی ماست. بیش از ۶۰٪ کل غذاهای غلات مصرف شده را تشکیل می دهد. برنج حاوی ۹۰٪ نشاسته است. نشاسته برنج از دو شکل مولکول خطی (آمیلوز) و مولکول شاخه ای (آمیلوپکتین) تشکیل شده است. کیفیت پخت و پز و خوردن برنج بسیار تحت تأثیر نسبت آمیلوز به آمیلوپکتین و ساختارهای ریز آنها قرار دارد.
به طور کلی، برنج دانه بلند محتوای آمیلوز بیشتری دارد و پس از پخت و پز، بافت سفت و کرکی را با دانه های برنج جدا می کند در حالی که برنج دانه کوتاه دارای مقدار آمیلوز کم است و نرم و چسبناک است و دانه های برنج پس از پخت به هم می چسبند. اکنون برنج پلاستیکی در بازار مواد غذایی رونق گرفته است. علاوه بر این، در مورد عواقب خوردن برنج تقلبی و تأثیر آن بر سلامتی خود بیاموزید .
برنج تقلبی تقریباً شبیه دانه های برنج است، اما به طور کلی از نشاسته سیب زمینی مخلوط شده با پلاستیک، استایرن آکریلونیتریل (SAN) کوپلیمر ساخته شده است که به طور کلی به عنوان یک ماده عایق حرارتی در بسته بندی ها مانند ظروف غذا، ظروف آشپزخانه و موارد باتری یافت می شود. تشخیص برنج تقلبی دشوار است، اما راه هایی وجود دارد که می توان این برنج را تشخیص داد.
- برنج را بسوزانید همه می دانند که بوی پلاستیک چگونه است. بنابراین فقط یک فندک برداشته و یک مشت برنج بسوزانید. آیا بوی پلاستیک سوخته می دهد؟ خوب، پس برنج شما باید بیرون ریخته شود.
- چند دانه برنج بردارید و آن را با هاون بکوبید. اگر پودر بدست آمده رنگ سفید داشت، برنج طبیعی است. اگر رنگ آن زرد شد برنج شما تقلبی است.
- آن را آب دهید، برای این آزمایش فقط باید مقداری آب سرد استفاده کنید. برنج خام را در ظرف یا لیوان بریزید و مقداری آب در آن بریزید. آن را برای چند ثانیه هم بزنید. سپس با دقت تماشا کنید تا ببیند برنج غرق می شود یا شناور است. اگر به ته ظرف فرو رود، برنج طبیعی است. اگر برنج از بالا شناور باشد، حاوی مقداری پلاستیک در آن است.
- دستور العمل آسان تشخیص برنج تقلبی و طبیعی باسماتی با آب
این آزمون مدتی طول می کشد، اما ارزش آن را دارد. ابتدا باید برنج را بجوشانید. سپس آن را به مدت ۲-۳ روز در محل گرم بگذارید. به برنج دست نزنید. اگر کپک وجود نداشته باشد، برنج تقلبی است، در آب ماندن تاثیری بر روی برنج پلاستیکی نخواهد داشت. معمولاً برنج اصلی در عرض ۳۰-۴۰ دقیقه کپک می زند. بنابراین، اگر ظرف چند روز کپک وجود نداشته باشد، برنج تقلبی است. دلیل آن بسیار ساده است نه دما و نه هوا بر پلاستیک تأثیر نمیگذارد. - آب را بجوشانید برنج را در قابلمه بریزید و هنگام جوشیدن آن را مشاهده کنید. در حدود ۵-۴ دقیقه، اگر یک لایه روی سطح آن مشاهده کنید، پلاستیک است.
- مقداری روغن داغ تهیه کنید. برنج را در روغن بریزید و ببینید که چگونه تغییر خواهد کرد. اگر پلاستیکی باشد، ذوب می شود. همچنین ممکن است به ته یک ظرف بچسبد یا فقط به هم بچسبد.
خطرات سلامتی ناشی از خوردن برنج پلاستیکی
همه متخصصان تغذیه و متخصصان بهداشت اظهار دارند که دانه های پلاستیکی می توانند صدمات جدی به دستگاه گوارش فرد وارد کنند. مصرف برنج پلاستیکی می تواند منجر به مشکلات مختلف معده از جمله ورم معده شود. آنقدر خطرناک است که پس از مدت زمان طولانی خوردن برنج تقلبی، فرد به سادگی می میرد و هیچ علامتی از خود نشان نمی دهد. پس تشخیص برنج تقلبی از اصلی بسیار مهم است
پختن برنج اصلی
انواع مختلف برنج، برای بسیاری از اهداف، به عنوان برنج های بلند، متوسط و دانه کوتاه متمایز می شوند. دانه های برنج معطر دانه بلند (آمیلوز زیاد) پس از پخت تمایل دارند سالم بمانند. برنج دانه متوسط (آمیلوپکتین بالا) چسبناک تر می شود. از برنج دانه متوسط برای شیر برنج، ریزوتو در ایتالیا و بسیاری از غذاهای برنجی مانند arròs negre در اسپانیا استفاده می شود. برخی از انواع برنج دانه بلند سرشار از آمیلوپکتین هستند، این نوع پودرها به طور کلی به عنوان برنج چسبنده تایلندی شناخته می شوند که معمولاً بخارپز می شوند. از برنج چسبناک دانه متوسط برای سوشی استفاده می شود. چسبندگی باعث می شود برنج به شکل جامد درآید.
از برنج دانه کوتاه اغلب برای پودینگ برنج استفاده می شود. برنج با جوشاندن یا بخارپز شدن پخته می شود و در حین پختن آب را به خود جذب می کندو مقدار زیادی آب جذب می شود، اندازه آن سه برابر می شود. برنج (یا هر دانه دیگری) گاهی اوقات قبل از جوش آمدن به سرعت در روغن یا چربی سرخ می شود (به عنوان مثال برنج زعفران یا ریزوتو). این باعث می شود که برنج پخته شده چسبنده نباشد و یک سبک پخت و پز است که معمولاً سرآشپزهای آمریکایی یا بریانی (دمپختک) در هند، پاکستان و ایران به آن پلو می گویند. در غذاهای خاورمیانه، برنج یکی از مواد تشکیل دهنده بسیاری از سوپ ها و غذاهای ماهی، مرغ و انواع دیگر گوشت است. این ماده همچنین برای پر کردن سبزیجات استفاده می شود یا در برگ های انگور (دلمه) پیچیده می شود. وقتی با شیر، شکر و عسل ترکیب شود از آن برای تهیه دسر استفاده می شود.
در بعضی مناطق نان با استفاده از آرد برنج درست می شود. با افزودن آب بیشتر از حد معمول ممکن است برنج به صورت مخلوط که به آن فرنی برنج نیز گفته می شود. فرنی برنج معمولاً به عنوان غذای صبحانه خورده می شود و همچنین یک غذای سنتی برای بیماران است. ممکن است برنج قبل از پخت خیس بخورد، که باعث صرفه جویی در مصرف سوخت، کاهش زمان پخت، قرار گرفتن در معرض دمای بالا و در نتیجه چسبندگی برنج می شود. برای برخی از انواع، خیساندن با افزایش انبساط دانه ها، بافت برنج پخته شده را بهبود می بخشد. تا حد زیادی ساده ترین راه پخت و پز در پلوپز است.
