برنج طارم محلی چیست؟

برنج طارم محلی چیست؟ اگر به دنبال یک برنج خوش طعم ایرانی هستید، برنج هاشمی طارم محلی را امتحان کنید. غلات از مهمترین اجزای یک رژیم غذایی سالم هستند. برنج یکی از رایج ترین غلات مصرف شده در جهان و غذای اصلی مردم در وعده های غذایی روزمره است.

فواید برنج طارم محلی

برنج طارم محلی چیست؟ برنج طارم محلی سرشار از کربوهیدرات ها که باعث تامین انرژی برای سوخت و ساز بدن است. هم چنین فاقد کلسترول بودن برنج باعث شده تا بتواند بخش مهمی از یک برنامه غذایی باشد.

برنج طارم محلی

یکی از بهترین برنج های جهان در مناطق شمالی ایران کشت می شود که برنج محلی طارم فریدونکنار در استان مازندران از بهترین آنهاست. در بین انواع گوناگون برنج طارم، نوع طارم محلی از لحاظ طعم و عطر خوش خوارک تر است برنج طارم محلی ساعت ها بعد از پخته شدن نرم و خوش عطر و طعم خوب باقی می ماند. به همین دلیل در بیشتر رستوران ها از این نوع برنج استفاده می کنند. دارای ارزش غذایی بالاتری به نسبت سایر برنج هاست و در هنگام پخت ری خوبی دارد.
برنج طارم محلی یکی از برنج های پرطرفدار در بین مصرف کنندگان برنج ایرانی است که از دیرباز توسط کشاورزان این مرز و بوم کشت می شده است. این نوع بذر در بسیاری از مناطق شمالی کشور کشت می شود. ولی جایگاه اصلی کشت آن در منطقه فریدونکنار است. از لحاظ قیمت در دسته برنج های گران قیمت ایرانی قرار دارد. قیمت بالای آن به دلیل منطقه کشت، رسیدگی کشاورز و همین طور کیفیت پوست گیری شلتوک و تبدیل شدن به برنج سفید بر قیمت برنج طارم محلی تاثیرگذار است. برنج طارم محلی طول دانه آن ۱/۷ میلی متر که پس از پخت به ۴/۱۴ میلی متر می رسد. نسبت به گونه های دیگر طارم کشیده تر و دانه های درشت تر دارد و عطر متوسطی دارد. این برنج همچنین در منطقه طارم استان زنجان کشت می شود .

علاوه بر مواد مغذی، دارای ویتامین B، ویتامینD، کلسیم، فیبر، آهن، تیامین و ریبوفلاوین می باشد. از فواید نشاسته موجود در آن، این است که

  1. به شکل هضم شده به روده می رسد و به رشد باکتری های مفید برای عملکرد روده ها کمک می کند. باعث کاهش استرس و افسردگی می شود.
  2. عملکرد صحیح دستگاه ایمنی و عصبی را به همراه دارد.
  3. برای درمان یبوست و سوء هاضمه مفید است.
  4. و هم چنین به خاطر سهل الهضم بودن احساس نفخ و سنگینی به فرد نمی دهد.
برنج طارم محلی

برنج طارم محلی به دو شکل پخت می شود

آبکش

برنج رابه تعداد اندازه کرده و در ظرف قرار دهید. برای هر فرد باید یک فنجان ۸۰ گرم برنج در نظر بگیرید. برای هر فنجان برنج شما به یک و نیم فنجان آب نیاز دارید. برنج را چند بار شسته تا آب آن شفاف شود. و به ازای هر فنجان برنج، آب را با دو قاشق چای خوری نمک اضافه کنید و بگذارید برنج حداقل یک ساعت خیس بخورد. این کار اجازه می دهد تا برنج نرم شود، زیرا آب را جذب می کند. ممکن است برنج برای کاهش زمان پخت، صرفه جویی در مصرف سوخت، به حداقل رسیدن در معرض دمای بالا و کاهش چسبندگی خیسانده شود. برای برخی از انواع برنج ایرانی، خیساندن با افزایش انبساط دانه ها، بافت برنج پخته شده را بهبود می بخشد.

قابلمه آب که بجوش آمد سپس نمک را اضافه کنید. برنج خیس خورده را آبکش کرده و در آب جوش بریزید. بهتر است برنج بعد از ۱۰ دقیقه تست شود. دانه ها باید از بیرون نرم و در مرکز آن هنوز سفت باشند، سپس آن را در صافی ریخته و با آب سرد خوب آبکشی کنید تا روند پخت و پز متوقف شود و از به دست آوردن برنج نرم جلوگیری شود. یا برای تهیه ته دیگ، روغن یا کره اضافه کنید و نان های پهن مانند لواش را قرار دهید. سپس برنج را به شکل کوه یا هرم روی آن انباشته کنید. سپس مقداری روغن بروی سطح برنج بریزید و دم کنی را بروی درقابلمه قرار دهید بین ۴۵ تا ۹۰ دقیقه زمان لازم است تا برنج شما دم بکشد.

کته

درست کردن برنج به صورت کته ساده به مراتب از تهیه برنج آبکش راحت تر و سریع تر است. اما درست کردن یک کته خوب و با کیفیت هم فوت و فن های خودش را دارد. در ابتدا برنج خیس خورده را در قابلمه بریزید و سطح آب برنج را به شکلی تنظیم کنید که تقریبا یک بند انگشت بالاتر از میزان خود برنج باشد، یک قاشق غذاخوری نمک اضافه می کنید و قابلمه را روی حرارت قرار می دهید بعد از جوش آمدن آب، کف برنج را بگیرید، حرارت را کم کنید و در آن را بگذارید.

وقتی آب برنج تمام شد، در قابلمه را همراه با دم کنی روی آن قرار دهید تا برنج کاملا دم بکشد. بعد از ۳۰ دقیقه برنج کته شما آماده است. قبل از سرو مقدار باقی مانده روغن را روی برنج کته بریزید ودر ظرف مورد نظرتان نوش جان کنید.